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预制菜如同猪狗食?!网友吵翻了,预制菜到底香不香?

预制菜又一次上了热搜。

近日,在东方甄选直播间内,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,“我从来不吃,预制菜是猪狗食。”此言一出,“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜,引发网友热议。17日,智纲智库工作人员回应媒体称,王志纲上述言论属于心直口快的个人发言,是作为一个美食家身份来说自己的感受,不针对某一个行业或某一个个体。然而,关于预制菜的讨论并未就此停止。一方面是预制菜在餐饮市场不断攻城略地,另一方面,对于预制菜口感和营养等方面的争议从未平息。

预制菜是猪狗食?未来或发展成万亿级市场

王志纲的言论在互联网上传开之后,“专家称预制菜如同猪狗食”的词条在热搜上挂了几天。有网友称“专家难得说了句良心话”、“预制菜有大量防腐剂,原材料不新鲜质量差”,也有网友表示“专家站着说话不腰疼,平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法,现在除了火锅和私人小店,大部分都是预制菜”……

而这已经不是预制菜第一次上热搜了,今年以来,预制菜俨然成为了餐饮界的新晋流量明星,频频引发人们关注。在微博上输入预制菜三个字,就会出现许多个联想词条,诸如“为什么消费者不爱预制菜”、“预制菜动了谁的奶酪”、“预制菜将干掉90%的厨师”、“董明珠将成立预制菜装备公司”等等。与之相应的,是预制菜在餐饮市场上的越来越大的份额。

根据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿。

数据显示,2011-2020年,预制菜企业注册数量逐年递增,2020年预制菜企业注册数量达16221家。2021年仍有近6388家相关企业注册。

预制菜的“红与黑”:懒人救星还是营养杀手?

根据中国烹饪协会《预制菜产品规范》,预制菜是指以一种或多种食材为主要原料,配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂),经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

在大多数人眼中,预制菜这种半成品,往往被视为“懒人的救星”。不用切菜、洗菜,更无须担心厨艺不精,只需简单加工一下,就可以轻松端上餐桌。很多支持预制菜的网友表示,“预制菜对我们这种懒得做饭又不会做饭的人来说是真的方便”,“预制菜不挺好的么,只要是严格监管,明确标识原材料的正经食品,不就是等同于吃外卖么?”

调研数据显示,“节省时间”是用户购买预制菜的主要目的,达71.9%,其次是“美味”和“不喜欢做饭”。而在C端用户画像上,购买预制菜更大的群体,六七成以上是原本就做饭的人群,以30-40岁之间的中年人为主。预制菜用户中,22—40岁用户占比达81.3%,其中31—40岁用户占比为46.4%。

即便预制菜市场广阔、拥趸众多,但是仍有不少人对预制菜并不感冒,他们不满意的点主要在价格、品质、口感等方面。根据市场调查,超过六成的消费者买一道预制菜平均花费21元到40元,从价格上看并不比外卖便宜。除了价格问题,一些预制菜的品质和口感也有待提升,不少网友直言预制菜不好吃。另外,在营养方面,很多预制菜确实也存在着油、盐、糖含量过高的问题。还有消费者认为,能够长期储存的预制菜,肯定含有添加剂。

如何看待预制菜?尊重选择权,保障知情权,提升烟火气

在今年以来预制菜所面临的争议话题上,网友们的反应有个人和行业两个方面的不同。比如在“专家称预制菜如同猪狗食”的话题下,不少网友表达了反对意见,认为吃不吃预制菜是个人自由,不应该贬低预制菜和吃预制菜的人。

在行业方面,网友们对于餐厅使用预制菜的知情权尤为看重。今年8月,中消协发布上半年受理的投诉发现,位居前列的一类投诉就是:外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。网友们几乎一致认为,不管预制菜的优点有多少,餐饮企业堂食使用预制菜,都应该保护消费者知情权。

最后,关于预制菜的讨论,还是要回到菜的本身上来,一日三餐,大家在意的不仅仅是做得快,还要吃得好。很多人坚持认为只有新鲜食材现炒的菜才有烟火气,预制菜作为新事物,要改变这一固有印象,获得更广泛的接纳,还需要在营养和口味上下功夫,给大家带来更加便利的烟火气。

关于预制菜你怎么看?你在自己做饭时会选择预制菜吗?下馆子和点外卖时会介意预制菜吗?一起来聊聊吧。来源:



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